Recuit
Gastronomía
En la comarca se produce artesanalmente un abanico muy amplio de productos lácteos, como quesos, yogures, requesón y recuit, elaborados con leche de vaca, oveja, cabra y, recientemente, búfala.
Uno de los productos más destacados de la zona es, precisamente, el recuit. Antiguamente se elaboraba exclusivamente con leche de oveja, pero en la actualidad también se utiliza leche de vaca o cabra pasteurizada. Se llama recuit (recocido) porque se hierve dos veces antes de añadir el cuajo. Es un producto de color blanco lechoso, de textura blanda y gelatinosa y con un sabor muy suave. Se suele comer de postre, acompañado de miel, azúcar o higos secos. Una variante es el recuit de drap, que se presenta envuelto en un paño para que drene el exceso de líquido.
