Ensalada de habas frías a la menta josep mercader
Gastronomía
Ingredientes para 4 personas:
- 80 g de micro mesclum
- 600 g de habas
- 80 g de pie de cerdo
- 80 g de jamón ibérico
- 1 manajo de menta
- Vinagreta de mostaza
- Sal
Elaboración:
Hervimos las habas en abundante agua y sal junto con 1/3 del manajo de menta, las enfriamos y las escurrimos. Hervimos los pies de cerdo de manera habitual, los deshuesamos y los cortamos en juliana fina. Cortamos el jamón ibèrico y 1/3 del manajo de menta en juliana. Ponemos el resto de las hojas de menta con la vinagreta y lo trituramos con la batidora. Mezclamos las habas con el micro mesclum, la menta picada, el jamóin picado, el pie de cerdo picado y la vinagreta, lo rmezclamos todo bien y lo ponemos al centro de los platos con la ayuda de un molde. Alrededor ponemos un poco de pie de cerdo, jamón, menta picada y vinagreta.
Fuente: Receta El Motel Restaurant
